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還沒生小孩前完全不覺得自己會想考這類的證照。
但是有了小孩後,看著小路認真吃飯的樣子,激起我要好好精進廚藝的決心。
育嬰假期間,覺得既然要認真煮飯,那乾脆去考個證照,學費也會繳得比較甘願些。
上網搜尋後,便報名竹北華宴補習班,好好學習煮菜。

學費總共繳了15,000,費用包含講師費、講義費、課程食材費、場地費、衛生講習費(NTD1,000)、考試報名費(NTD1,000)。
一共上14堂課,每週上課三天,每次三小時,第一堂課是單純講解課程不操作,之後十堂課是練習十組考題,最後三堂是模擬測驗。
我報的是平日下午班,共有八位學員,但大家很忙,有時候只有四~五位出席上課。
整個課程上完到正式考試大概一個月左右的時間。

基本上我都會準時去上課,除了有次媽媽重感冒沒辦法幫我帶娜娜,我先問准老師同意後,抱著娜娜去早班觀摩看別人煮菜。
這次的考題是以301跟302為主,303暫時不考,之後會怎麼變化我也不知道。
301~303各有五組題目,每組題目有六道菜,也就是總共有90道菜,術科考試時要在三小時內完成六道菜。
老師說以前301的考題很難,很多考生常常會死在這組題目上,後來301的菜單有改過,就變得比較不那麼難。
301的考題主食材有:豬瘦肉、蝦仁、竹筍、青江菜、豆腐、粄條。
301的五組考題分別是:
301A:粉蒸肉片、鳳梨拌炸蝦仁、三色炒筍絲、培根炒青江、皮蛋蔥花拌豆腐、香菇炒粄條
(第一次操刀上課又有事趕著先離開,所以沒有拍到成品的照片)
301B:茄汁肉片、蘆筍炒蝦仁、竹筍爆三丁、鹹蛋炒青江、皮蛋肉鬆拌豆腐、開陽炒粄條
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301C:金菇炒肉絲、蝦仁炒蛋、紅燒筍尖、紅蘿蔔絲炒青江、皮蛋紫菜拌豆腐、銀芽炒粄條
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301D:紅燒肉塊、白果炒蝦仁、雞肉炒筍絲、香菇片扒青江、皮蛋柴魚拌豆腐、培根炒粄條
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301E:咖哩肉片、香菇燴蝦仁、雞肉悶筍塊、豆包炒青江、皮蛋芝麻拌豆腐、肉絲炒粄條
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302的考題主食材有:豬小排、吳郭魚、蛋、高麗菜、四季豆、米
302A:芋頭燒小排、樹子蒸魚、蝦皮煎蛋、木耳豆包炒高麗菜絲、蒜味四季豆、翡翠蛋炒飯
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302B:豆鼓蒸小排、醬汁吳郭魚、蘿蔔乾煎蛋、枸杞拌炒高麗菜、三色四季豆、培根蛋炒飯
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302C:椒鹽排骨酥、蒜泥蒸魚、三色煎蛋、豆干炒高麗菜、培根四季豆、鳳梨肉鬆炒飯
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302D:咖哩燒小排、茄汁吳郭魚、胡蘿蔔煎蛋、培根炒高麗菜、辣味四季豆、雞絲蛋炒飯
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302E:鳳梨糖醋小排、鹹冬瓜豆醬蒸魚、培根煎蛋、樹子炒高麗菜、芝麻三絲四季豆、蘿蔔乾雞粒炒飯
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老師說每組題目都不難,但是對我而言都很難呀~
開始操作的第一堂課是301A的題目,光是那個粉蒸肉片就搞得我頭昏,又要加豆瓣醬又要加甜麵醬,還要加蒸肉粉。
地瓜得先切片,川燙熟後才可以跟肉片一起進蒸籠,成品出來要是肉片或地瓜片沒有熟,那就不及格。

蝦仁要挑去腸泥,還要用刀開背,我偷懶直接用剪刀在清洗流程時就先去腸泥兼開背。
但是處理起來的速度就慢別人很多。

銀芽指的是綠豆芽切去頭尾,做到這題目也很痛苦,因為在清洗流程時要一根根把綠豆芽摘除頭尾。
每每彎著腰在水槽都摘得我腰酸背痛。

紅蘿蔔絲炒青江更一道莫名奇妙的菜,為了刀工整齊,青江菜必須配合紅蘿蔔切成絲!
青江菜切成絲切成絲切成絲~真是切到我一肚子火大,而且這道菜炒出來也不好吃呀~

涼拌菜的配料都必須乾炒過滅菌,蔥花還得先過水川燙,肉鬆、紫菜、柴魚片、芝麻都要炒過。

以為301的題目已經很難了,教到302的題目時我真想放棄了。
要把一整隻吳郭魚剪鰭、刮鱗片、剖肚去鰓去內臟、刮龍骨血水,身上要是殘留一片魚麟就是扣11分。
老師說正常要在八分鐘內把一整隻魚清理完畢,老師,你不如殺了我算...
我最快最快的速度也要花個10~20分鐘才能確保把魚鱗清理乾淨,但考試時全部的清洗流程只有30分鐘!!!

剁排骨也是讓我很頭痛的工程之一,別的同學都很熟練地三兩下把排骨剁好。
我卻是拿著剁刀砍了排骨好多刀,他還是不願分離,我也拿他沒輒(攤手)。
老師教了我好幾次拿刀用力的方式,但我就是學不起來,有次模擬考為了剁排骨,工作檯抖動的頻率把我的雞蛋給震破了。

煮飯是不難,但是有幾位學長姐之前敗陣就是因為一開始忘記煮飯,或是飯沒有煮熟,而被判不及格。

煎蛋本來也不覺得難,但老師說蛋不可以不熟,也不可以燒焦,還要分成漂亮的六等分,增加了煎蛋的困難度。
煎蛋時以小火慢煎,緩緩畫圓,煎蛋不可太薄需有厚度,配料要切的越碎越好,減少翻面煎的失敗率。
所以有的老師會說煎蛋比起殺魚、處理排骨更來得困難。

原本老師是要我們分組輪流煮,但學員的準時出席率低,我都準時來上課,所以每堂課我幾乎都會被老師指派去煮菜。
其他的學員大部分都在餐廳上班,所以論刀工,他們都比我好,每每我都會得到老師關愛的眼神,因為切的菜很醜
絲切成條、丁切成塊、片也厚薄不均,第一堂拿刀的課我就不小心用刀劃到自己手指,掉了一片皮,被抓去包紮。
從此就更害怕用刀,連作夢都夢到自己用刀切到手,好害怕上完課之後已經沒有手指可用。

我唯一比其他同學強的地方是清洗流程跟切割流程記得很熟悉,不容易出錯。
清洗流程:雙手、瓷器、不銹鋼碗盤、鍋具、蒸籠、小器具、刀具、砧板、抹布(口訣:手瓷銹鍋籠,小刀砧抹布。)
切割流程:乾貨、素食加工、葷食加工、蔬果、豬肉、雞肉、海鮮(口訣:乾素葷蔬果,四二零海鮮。)
但是切菜、煮菜的速度還是不及現任廚師,每次都是最後一個煮完的,老師總是提醒我要加強刀工跟速度。

老師有說若是想要來練習刀工的話,可以自行攜帶蘿蔔跟老師約時間到教室練習。
但我除了上課時間外,幾乎都在家帶小孩,也沒人幫我帶小孩,所以我都沒去練刀工。
最多就是在家煮飯時,會刻意練習把蘿蔔切絲、切片、切塊、切丁、切末。

調味也是我頭痛的地方之一,也許是我自己煮菜飲食清淡,每次遇到茄汁、紅燒、咖哩,我的醬汁顏色都偏淡。
考試時又不能夠嚐味道,所以我放調味料都是憑感覺在放,非常隨性...。

課程上完後有三次模擬考,第一次模擬考時,全班都沒過,要麻就是流程錯誤,要麻就是刀工不整。
通通被老師批不及格。
第二次模擬考,老師對流程抓的沒那麼嚴格,但我當時煮的芋頭燒小排,芋頭切太大塊沒有炸熟,菜盤上應該要有汁液我沒淋。
所以又不及格。
第三次模擬考,勉強過關,但蝦仁炒蛋的蛋片帶焦黃,在考試時可能會被判定燒焦,有危險。

就這樣一個月的課程結束,學藝不精的我就要上考場去考試了。(未完待續)

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rita1001 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • amily
  • 很厲害了啦
  • 是我僥倖啦~

    rita1001 於 2012/07/27 21:18 回覆